ЩО РОБИТЬ НЕРЖАВІЮЧУ СТАЛЬ БЕЗПЕЧНИМ ВИБОРОМ ДЛЯ ВИКОРИСТАННЯ У ХАРЧОВІЙ ПРОМИСЛОВОСТІ?
Властивості, властиві сплавам нержавіючої сталі, включаючи стійкість до корозії, що надихнуло назву матеріалу, роблять його ідеальним для використання з рідинами та харчовими продуктами. Як і інші види сталі, нержавіюча сталь є сплавом заліза і вуглецю. Тим не менш, нержавіюча сталь також містить мінімум 10,5% хрому з вмістом вуглецю менше 1,2% для створення корозійностійких виробів. Інші легуючі елементи, такі як нікель або молібден, додають корозійностійкості матеріалу, але саме вміст хрому забезпечує пасивний захисний шар оксиду хрому на поверхні матеріалу для постійної стійкості до корозії. Дивно, але навіть якщо поверхню подряпати, матеріал відновиться сам.
Стійкість нержавіючої сталі до корозії має ключове значення для запобігання реакції харчових продуктів і напоїв з будь-якими шкідливими речовинами, які можуть потрапити в їжу. Однак, щоб будь-який матеріал вважався харчовим, він повинен відповідати певним умовам, які відповідають інструкціям FDA. Іншими словами, матеріал повинен мати певні механічні властивості, сумісні з повним спектром процесів обробки харчових продуктів відповідно до правил FDA. Сам матеріал повинен бути міцним, стійким до корозії, не вбирати в себе і не пористим. Він повинен мати вагу та товщину, щоб витримувати багаторазове прання та полоскання. Харчові матеріали повинні мати гладку поверхню, щоб легко чистити та дезінфікувати поверхню. Крім того, матеріал має бути стійким до відколів, подряпин, подряпин, виїмок, викривлення, деформації та розкладання. Нарешті, властивості матеріалу повинні перешкоджати міграції шкідливих речовин або передачі їжі будь-яких запахів, смаку чи кольору.
ХАРАКТЕРИСТИКИ ТА ВЛАСТИВОСТІ ХАРЧОВОЇ НЕРЖАВІЮЧОЇ СТАЛІ
Характеристики та властивості харчової нержавіючої сталі позначають усі ці умови. Міцність і довговічність дозволяють матеріалу витримувати постійне інтенсивне використання та зношування від ударів, тертя, стирання, еластичність, а також коливання високих і низьких температур. Завдяки гладкій непористій поверхні нержавіюча сталь також має гігієнічні властивості, які значно знижують ризик розвитку бактерій і зараження – віруси, мікроби та навіть плями не можуть проникнути в матеріал. Привабливий, блискучий зовнішній вигляд нержавіючої сталі є естетично приємним для ока, а оскільки матеріал поєднує в собі еластичність, пластичність і твердість, з нього можна формувати різноманітні продукти, придатні для різноманітних застосувань у громадському харчуванні.
МАРКИ НЕРЖАВІЮЧОЇ СТАЛІ, БЕЗПЕЧНІ ДЛЯ ХАРЧУВАННЯ
Як згадувалося, хоча існує багато різних сортів нержавіючої сталі, лише кілька із серій 300 і 400 вважаються харчовими.
НЕРЖАВІЮЧА СТАЛЬ МАРКИ 304
Найпоширенішою маркою нержавіючої сталі для харчових продуктів є марка 304, аустенітний тип сталі, відомий своїм високим вмістом нікелю та пластичністю.
Завдяки вмісту 18 % хрому та 8 % нікелю, 304 також називають "18-8", він вважається стійким до корозії до більшості кислот-окислювачів, довговічністю та легкістю дезінфекції. Матеріал також легко зварюється та формується, що робить його добре придатним для виготовлення різноманітних форм і розмірів для широкого спектру продуктів та обладнання, необхідних для переробки та виробництва харчових продуктів. Марка 304 використовується у виробництві холодильників, мийок, плит, бродильних ємностей, посудомийних машин, резервуарів для зберігання.
НЕРЖАВІЮЧА СТАЛЬ МАРКИ 316
Марка 316 — ще одна аустенітна нержавіюча сталь, яка використовується у виробництві харчових продуктів. Відомий своїми вищими корозійними властивостями завдяки вмісту 16-18% хрому, 10-14% нікелю та 2-3% молібдену, 316 є хорошим вибором для харчових продуктів, вразливих до соляного розчину та хлориду. розчини, тобто з високим вмістом солі або кислоти. Він також використовується там, де прибирання є постійним і необхідним часто, наприклад, на м’ясопереробних підприємствах.
НЕРЖАВІЮЧА СТАЛЬ СЕРІЇ 400
Серія 400 – це феритна нержавіюча сталь, яка також використовується в харчовій промисловості. Феритні сплави є магнітними, стійкими до корозії та сильною стійкістю до більш м’яких органічних і азотних кислот. Grade 420 виготовляє леза для нарізок, ножі, ложки та виделки. Сталь класу 430 зазвичай використовується на підприємствах з переробки овочів для менш стійких до корозії застосувань, таких як стільниці, столи та лінії харчових буферів. Низький вміст нікелю робить його менш стійким до корозії, але робить марку 430 менш дорогою та менш вартісною альтернативою маркам серії 300- для подібних застосувань.
